＜測色資料＞　やさい（２）

日本で栽培されている野菜は、普通に販売されているものだけでも１００種類に達するほどであるが、
出荷量の大部分は、その内の２０種類ほどで占められている。
ところが、近年ではパン食の普及、肉類や酪農品の著しい消費増加による食生活の洋式化、簡易化などに伴って、野菜の種類毎の消費事情が大分違ってきている。例えば生食できる野菜とか、洋式調理にあう野菜などの需要が増加したため、逆に家庭における漬け物、煮しめに向くような野菜などの需要が相当減少してきている。

●増加の著しいもの　・・・　キャベツ，タマネギ，トマト，キュウリ，ホウレンソウ，ハクサイ，ニンジン
●減少の著しいもの　・・・　サトイモ，タケノコ，カブ

また、殆ど取るに足らなかったピーマン，レタス，ハナヤサイなど洋菜類が、今後も生産・消費ともに増加するものとみられる。
今回は前回の続きであり、使用した野菜はニンジン，ホウレンソウ，シシトウ，ナスで、やはり表皮を透けが無いように測色した。（尚、上記の試料の実（切り口）の方、あるいは表皮の裏皮も測色してあります）